В WooCommerce 9 вы можете использовать шаблоны из WooCommerce 8, но с некоторыми оговорками. WooCommerce разработан с учетом обратной совместимости, поэтому большинство изменений направлено на улучшение функционала, а не на разрушение уже существующих возможностей.
Что касается использования классических тем, WooCommerce 9 по-прежнему поддерживает их. Тем не менее, если вы хотите воспользоваться новыми возможностями или улучшениями, которые могут быть связаны с блоковыми шаблонами, вам все же может потребоваться адаптация или обновление ваших шаблонов.
Таким образом, вы можете переопределять шаблоны при использовании классической темы. Однако рекомендуется следить за изменениями в документации WooCommerce и обновлять свои шаблоны, чтобы избежать возможных конфликтов и проблем с совместимостью в будущем.
В целом, если ваш проект работает на классической теме и все необходимые функции удовлетворяют вашим требованиям, вы можете продолжать использовать её. Однако для новых проектов стоит задуматься о переходе на блоковые темы для более полной интеграции с функционалом WooCommerce 9.