Для настройки раздельного туннелирования с поддержкой VLESS на macOS, Android и Windows вы можете рассмотреть несколько альтернатив:
1. **V2Ray** (как часть V2RayN на Windows, V2RayNG на Android и V2RayU или V2Fly на macOS) - это очень распространённое решение для реализации VLESS. Позволяет гибко настраивать раздельное туннелирование по доменам и IP-адресам, а также можно использовать дополнительные сценарии для более сложной настройки. Однако для настройки процессного туннелирования потребуется дополнительно настроить конфигурации.
2. **Tailscale** - это VPN-служба с поддержкой раздельного туннелирования. Она работает на всех упомянутых платформах, хотя и не поддерживает VLESS напрямую. Tailscale может быть использован в сочетании с V2Ray/VLESS, если ваши задачи требуют раздельного туннелирования.
3. **Shadowrocket** (для iOS и Android) - это приложение поддерживает VLESS и имеет возможности для гибкой настройки раздельного туннелирования. Для macOS можно использовать альтернативы, такие как **Surge** или **Quantumult X**, которые похожи по функционалу, однако нужно проверить совместимость.
4. **Clash** - это ещё одно решение с поддержкой различных прокси-протоколов, включая VLESS. Clash имеет функции, которые позволяют настроить раздельное туннелирование как по доменам, так и по процессам. Clash доступен на всех основных платформах.
5. **WireGuard** - хотя он на самом деле не поддерживает VLESS, но это современный VPN-протокол, который поддерживает раздельное туннелирование и может работать в связке с другими решениями.
Важно помнить, что для настройки раздельного туннелирования на уровне процессов вам может потребоваться использовать дополнительные инструменты или настройки в конфигурации. При выборе инструмента важно также учитывать удобство работы и потребление ресурсов.