В стандартных текстовых редакторах, таких как Microsoft Word или Google Docs, нельзя вставить полноценную таблицу в отдельную ячейку другой таблицы. Однако, можно использовать различные приемы, чтобы визуально приблизиться к желаемому результату, например, вставить одну таблицу внутри ячейки другой таблицы, но это будет больше визуальный трюк, чем функциональная возможность.
Что касается функционала, подобного Excel, в текстовых документах, это тоже ограничено. В этих редакторах нельзя настроить так, чтобы при нажатии на ячейку открывалась полноценная таблица, как в Excel. Для решения задачи, связанной с ведением записей и сохранением истории, лучше использовать специализированные программы, такие как Excel или Google Sheets, которые предлагают расширенные функции работы с таблицами.
Если вам нужно сохранить структуру документа и при этом иметь возможность вводить и просматривать данные удобно, рассмотрите возможность создания таблицы в Excel и последующего встраивания ее в документ, либо использования функций комментариев или заметок для хранения информации по отдельным ячейкам.