Для отслеживания движений мыши на объекте canvas можно использовать обработчик события mousemove. Сначала необходимо получить координаты мыши относительно canvas, затем определить, что происходит при движении.
Для настройки обработчика события движения курсора так, чтобы прицел на объекте работал правильно при движении мыши только в одной оси, можно добавить проверку на изменение значений координат по вертикали и горизонтали. Например, для вертикального движения мыши можно проверить изменения значения Y-координаты и соответственно обновить только вертикальную позицию прицела на canvas, не меняя горизонтальную. Аналогично можно сделать для горизонтального движения.
Такой подход позволит корректно обрабатывать движения мыши только по одной из осей и избежать излишних перемещений прицела.