Ошибка при использовании переменной окружения в файле конфигурации webpack может происходить из-за неправильного синтаксиса или формата передачи переменных, а также из-за того, что переменная окружения не была объявлена или не была правильно передана.
В вашем конкретном случае с командой `npm run build --env mode=development`, ошибка возникает потому, что вы пытаетесь передать переменную `mode=development` в качестве команды webpack, а webpack не распознает такой синтаксис. Он ожидает формат `--env key=value`. Поэтому команда `npm run build --env mode=development --env foobar=gost` работает правильно, так как здесь используется правильный формат ключ-значение для передачи переменных окружения.
Что касается ошибки `ReferenceError: console is not defined`, она может возникать, если вы пытаетесь использовать объект `console` в файле конфигурации webpack, который запускается среди других модулей. `console` является глобальным объектом браузера, и его использование в файле конфигурации webpack может вызвать проблемы. Рекомендуется избегать использование объектов браузера в конфигурационных файлах и лучше выводить отладочные сообщения настройкой `console.log` в различных частях вашего сценария сборки webpack.