Для изменения текста, отображаемого в поле ввода в плагине intl-tel-input, можно воспользоваться параметром placeholder. В случае, если вы хотите, чтобы вместо цифр в placeholder отображались символы "_", это можно сделать с помощью JavaScript.
Пример кода:
```javascript
var input = document.querySelector("#phone");
var iti = window.intlTelInput(input, {
placeholder: "___-___-____" // задаем желаемый формат символов для placeholder
});
```
Таким образом, при инициализации плагина intl-tel-input передайте объект с настройками, в котором укажите желаемый формат для placeholder.
Дополнительных настроек для этой функциональности не требуется, однако рекомендуется ознакомиться с документацией плагина intl-tel-input для более подробной информации о возможных настройках и функциях плагина.
Надеюсь, эта информация будет полезной для вас при работе с плагином intl-tel-input. Если у вас останутся дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать. Удачи!