Для иметь доступ из сети Yota (10.0.0.1) через OpenVPN, нужно добавить маршрут для этой подсети в настройках сервера OpenVPN.
Что касается нестабильности и разрывов соединения при использовании Yota, возможно, проблема связана с блокировкой или фильтрацией сетевого трафика провайдером Yota. Может быть, Yota блокирует некоторый трафик, который используется OpenVPN, или есть проблемы с NAT или маршрутизацией в их сети.
Чтобы попытаться исправить эту проблему, можно попробовать использовать различные порты для подключения к серверу OpenVPN, настроить соединение через TCP вместо UDP или наоборот, а также настроить TLS-Crypt для шифрования трафика. Также стоит проверить, что UDP-пакеты не блокируются провайдером Yota.
Если после всех этих мероприятий проблема сохраняется, возможно, стоит обратиться к поддержке провайдера Yota для уточнения возможных ограничений или блокировок в их сети.