При обновлении элементов большого массива в PHP обычно лучше изменять существующие элементы, чем создавать новый массив. Это связано с тем, что создание нового массива потребует больше оперативной памяти и процессорного времени на копирование данных из старого массива в новый. При изменении существующих элементов, вы будете работать с одним и тем же массивом, что может быть более эффективно.
Что касается обработки огромного массива данных, то здесь также лучше использовать операцию изменения элементов массива, а не создание нового массива. Удаление элементов с помощью `unset()` и вставка новых элементов может быть менее эффективно с точки зрения использования ресурсов, так как вы будет выполнять две операции (удаление и вставка) вместо одной (изменение).
При этом необходимо учитывать конкретные задачи и сценарии использования массива данных, возможно в вашем случае создание нового массива или удаление и вставка элементов будет более целесообразным. Рекомендуется провести тестирование и сравнение производительности различных методов для выбора оптимального подхода.