Да, одному человеку возможно создать игру, однако это может потребовать много времени и усилий, особенно если вы не имеете опыта в разработке игр. Время, необходимое для создания игры, зависит от её сложности и вашего уровня опыта. В среднем это может занять от нескольких месяцев до нескольких лет.
Что касается видео на YouTube по предоставленным ссылкам, тут недостаточно информации. Если вы предоставите мне ссылки на видео, я с удовольствием помогу вам понять, о каких видео идет речь и что вы планируете посмотреть.