1. Для отключения функции от сервера необходимо найти и удалить или закомментировать соответствующий код на сервере, который вызывает данную функцию.
2. Переменные и функции, влияющие на метод `polaroidGallery`, который использует объект `xmlhttp`, могут включать в себя:
- Переменные, содержащие URL для загрузки данных.
- Функции для обработки данных после их загрузки.
- Функции для отправки запросов на сервер с использованием `xmlhttp`.
- События, связанные с успешной или неудачной загрузкой данных.
- Логика, определяющая способ отображения данных на веб-странице.
Для более точного ответа на вопрос необходимо рассмотреть код конкретной реализации `polaroidGallery` и его взаимодействие с объектом `xmlhttp`.