Значение переменной $arItem['MIN_PRICE']['DISCOUNT_VALUE'] можно найти в шаблоне компонента каталога (catalog.section) или элемента (catalog.element) в файле catalog.section.php или catalog.element.php соответственно.
Чтобы узнать информацию о значении переменной $arItem['MIN_PRICE']['DISCOUNT_VALUE'], можно посмотреть в документации Битрикс или в коде компонента каталога. Также в административной панели Битрикса можно найти информацию о свойствах и параметрах компонента, где могут быть описаны доступные переменные и их значения.