Вместо Tomcat можно использовать такие альтернативные серверы приложений как Jetty, WildFly (ранее известный как JBoss), GlassFish, или Undertow.
Для выбора сервера приложений подходящего для Spring приложений и с поддержкой работы с кириллицей, следует обратить внимание на следующие критерии:
1. Совместимость с Spring Framework - сервер должен поддерживать работу с фреймворком Spring и его основными компонентами.
2. Поддержка языка и кодировки - сервер должен поддерживать работу с кириллицей и другими языками, что обеспечит корректное отображение и обработку текста.
3. Надежность и производительность - выбранный сервер должен обладать высокой стабильностью работы и эффективностью в обработке запросов.
Исходя из этих критериев, можно рассмотреть WildFly, GlassFish или Jetty как возможные варианты для использования с Spring приложениями и работой с кириллицей. При выборе конкретного сервера стоит также обратить внимание на его сообщество пользователей, документацию, поддерживаемые технологии и настройки для оптимальной работы с вашими приложениями.