Для изменения кодировки в фикстурах Django можно воспользоваться опцией --format=json при использовании команды dumpdata. Это позволит сохранить данные в формате JSON, который обычно использует кодировку UTF-8.
Пример:
```bash
python manage.py dumpdata --format=json > fixtures.json
```
Если после этого данные все равно не сохраняются в правильной кодировке, то можно попробовать указать явно кодировку при чтении и записи файла с фикстурами. Например, при чтении фикстур в своем коде можно использовать следующий код для указания кодировки UTF-8:
```python
import json
with open('fixtures.json', 'r', encoding='utf-8') as file:
fixtures_data = json.load(file)
```
Также, при сохранении фикстур можно указать кодировку UTF-8:
```python
import json
with open('fixtures.json', 'w', encoding='utf-8') as file:
json.dump(fixtures_data, file)
```
Эти методы должны помочь сохранить данные в правильной кодировке UTF-8 при использовании фикстур в Django.