Могу ли я, как разработчик, создать систему, в которой пользователь сможет обменивать бонусы на подписку?

Да, как разработчик, вы можете создать такую систему для пользователей. Вот некоторые шаги, которые можно предпринять для реализации бонусной системы, позволяющей обменивать бонусы на подписку в Google Play/AppStore:

1. Разработка бонусной программы: определите, как пользователь будет зарабатывать бонусы в вашем приложении. Это могут быть задания, достижения, покупки и т. д.

2. Установление правил обмена: определите количество бонусов, которое пользователь должен накопить для обмена на подписку. Также укажите, какие виды подписок доступны для обмена.

3. Интеграция с Google Play/AppStore: настройте систему обмена бонусов на подписку таким образом, чтобы пользователь мог получить доступ к подписке прямо из магазина приложений.

4. Уведомления и мотивация: предоставляйте пользователям информацию о возможностях обмена бонусов на подписку и стимулируйте их участвовать в бонусной программе.

5. Отслеживание и аналитика: следите за эффективностью вашей бонусной программы, анализируйте данные и вносите корректировки для улучшения результатов.

Обратите внимание, что для интеграции с Google Play/AppStore потребуется использование API соответствующих платформ. Важно также ознакомиться с политиками данных и условиями использования магазинов приложений для предоставления доступа к подпискам через бонусную программу.

Технически можете, а вот практически это путь к бану в сторах. 
 На 99 процентов уверен, что у Вас нет аккаунта разработчика гугла. 
 Теоретически у плея есть нужный механизм.  Но если платежная система заглушена, то купонами воспользоваться 
 тоже нельзя. да и там 500 штук всего, и назначение купонов для стимулирования пользователей, а не вместо платежей.  Теоретически плей разрешил встраивать другие механизмы оплаты, а на практике ИИ докапывается, что левый биллинг. 
 Теоретически можете написать свой биллинг, а на практике Вы хотя бы запускали один интернет магазин с экварингом и моментальной выдачей электронных товаров?