В Blender объекты могут иметь общие материалы, так что отделение части объекта не изменит материал всего объекта. Если вы хотите применить другой материал к отделенной части, вам нужно создать новый материал или отредактировать существующий материал, применив его к отдельной части объекта.
Цвет отдельной части может оставаться таким же из-за того, что у него сохранены те же параметры, что и у предыдущего материала, например, тот же цвет или текстура. Проверьте настройки материала отдельной части, возможно, вам нужно отредактировать их, чтобы изменить цвет или текстуру.