Можно использовать Docker только для развертывания приложений?

Да, Docker часто используется только для развертывания приложений, но также может быть использован для упрощения процесса разработки.

Для того чтобы использовать Docker для разработки в реальном времени при внесении изменений в код, можно использовать следующие методы:

1. Использование Docker volumes - это позволяет связать локальную директорию с директорией внутри контейнера, чтобы изменения в коде могли быть немедленно отражены в контейнере без необходимости его пересоздания.

2. Использование Dockerfile с командой `CMD` вместо `ENTRYPOINT` - это позволяет изменять команды, запускаемые в контейнере, без необходимости его пересоздания.

3. Использование Docker compose для управления несколькими контейнерами, например, контейнером с приложением и контейнером с базой данных, что упрощает процесс разработки и обновления кода.

4. Использование инструментов, таких как nodemon для Node.js или Django's runserver для Python, для автоматической перезагрузки приложения при изменениях в коде.

С учетом этих методов, можно настроить Docker для разработки в реальном времени, чтобы ускорить процесс разработки и уменьшить время, затраченное на пересоздание контейнера.

Использовать CI\CD, которая сделает все за вас после изменения вами кода.

Как нормально разрабатывать если каждый раз следует обновлять контейнер?
 
 Мне не совсем понятен вопрос - к чему это относится? 
 
 Если вопрос про hot update, когда ты поменял пару строчек и сразу увидел изменения. То тут у каждого инструмента (ЯП, IDE, фреймворки) есть свои особенности, надо искать под каждый свое решение. Например, в Rider есть возможность обновления уже запущенного кода в контейнерах. Это реализуется как раз за счет создания таких вольюмов (больше сказать особенно не могу - не изучал) 
 
 Если вопрос про то, что добавил эндпоинт/функцию и т.д. и надо все заново собирать с новой версией - это правильный подход. Называется заморозка версии. Это необходимо для того, чтобы та функциональность которую ты предоставляешь корректно работала у всех и обновления не сломали уже работающий код других. Например, у тебя версия sample-image:1.0.0 в которой есть функциональность подсчета времени - она возвращает время в мс, а потом ты сделал так, что эта функциональность возвращает время в нс. Если не создать для этого новую версию, то старые приложения в лучшем случае аварйино завершатся. 
 
 PS Вообще, вольюмы - это универсальный инструмент и годится не только для прокидывания настроек.