Нельзя однозначно сказать, насколько устарели старые курсы по этичному хакингу и кибербезопасности. Однако, в сфере информационной безопасности изменения происходят очень быстро, и то, что было актуально два или три года назад, может уже не соответствовать современным требованиям и угрозам.
Если вы начинающий в этой области, лучше изучать современные материалы и курсы, которые будут содержать актуальную информацию о современных угрозах, защите от них и использовании современных инструментов. Старые курсы могут оказаться полезными для изучения базовых принципов и концепций, но для получения актуальной информации лучше обратиться к свежим и проверенным источникам.