1. Для создания отдельных страниц оформления заказа для различных категорий товаров, можно воспользоваться плагинами для WordPress, например, WooCommerce. В административной панели WooCommerce можно настроить различные настройки оформления заказа для каждой категории товаров. Также можно использовать кастомные шаблоны страницы оформления заказа для каждой категории товаров.
2. Для настройки страницы оформления заказа так, чтобы поля для доставки отображались только при покупке обычного товара, но были скрыты при приобретении виртуального товара, можно воспользоваться условными логиками в функциях PHP или JavaScript. Например, можно добавить условие, которое будет проверять тип товара (обычный или виртуальный) и в зависимости от этого показывать или скрывать соответствующие поля для доставки. Также можно использовать плагины для WooCommerce, которые позволяют настраивать видимость полей в зависимости от выбранных параметров товара.