Чтобы увидеть битрейт аудио после перекодирования в FLAC, можно воспользоваться программами для просмотра метаданных аудио файлов, например, MediaInfo или FFmpeg.
Что касается выбора скорости потока аудио в итоговом файле, равной 128 kb/s, несмотря на указанное качество во входных параметрах, возможно, это связано с тем, что кодек FLAC поддерживает разные уровни сжатия, но в конечном итоге они все приводят к сжатию без потерь. Возможно, FFmpeg автоматически выбрал такой битрейт для оптимальной сбалансированности сжатия и качества звука. Кроме того, указанное качество во входных параметрах может быть просто желаемым качеством, которое не всегда можно достичь при определенной скорости потока.