Как исправить неправильное отображение русских символов в git GUI из-за проблем с кодировкой?

Для исправления неправильного отображения русских символов в Git GUI из-за проблем с кодировкой, можно попробовать следующие шаги:

1. Проверьте настройки кодировки в Git GUI. Для этого откройте настройки Git GUI и убедитесь, что выбрана правильная кодировка (например, UTF-8).
2. Проверьте настройки системы. Убедитесь, что в системе Windows 11 выбрана правильная кодировка (например, UTF-8). Можно изменить кодировку системы в разделе "Язык и регион" в параметрах Windows.
3. Перезапустите Git GUI после изменения настроек кодировки.
4. Если проблема сохраняется, попробуйте переустановить Git GUI и убедиться, что вы выбрали правильную кодировку при установке.

Что касается разницы в отображении русского текста между Git GUI и Git Bash, это может быть связано с тем, что Git Bash использует другую консоль и может иметь другие настройки кодировки по умолчанию. Для Git Bash часто используется кодировка UTF-8, которая поддерживает русский текст корректно. Вы можете проверить настройки кодировки в Git Bash через меню "Options" -> "Text" и убедиться, что выбрана правильная кодировка.

Если после всех этих шагов проблема с отображением русских символов в Git GUI сохраняется, возможно, стоит обратиться за помощью к разработчикам Git GUI или искать альтернативные GUI для Git, которые поддерживают корректное отображение русского текста.

https://stackoverflow.com/a/24320398/1016033 
 
 В консоли 
 Глобально для всех репозиторием 
 git config --global gui.encoding utf-8 
 или только для текущего 
 git config gui.encoding utf-8 
 
 Или из меню 
 Edit -> Options... -> Default File Contents Encoding -> Change 
 и выбрать "Unicode (UTF-8)"

Поиграйся с кодировкой в GIT GUI. Скорее всего проблема там. 
 P.S. кодировка терминала, что ты вывел, может отличатся от той, что юзают другие приложения