Да, можно настроить резервный почтовый сервер, чтобы все письма направлялись на него в случае недоступности основного сервера. Для этого необходимо настроить записи MX (Mail Exchange) в DNS-записях домена таким образом, чтобы первым указывался основной почтовый сервер, а вторым - резервный. В случае недоступности основного сервера, письма будут автоматически направляться на резервный.
Что касается приоритетной маршрутизации электронной почты на сервера Microsoft, то это можно настроить также через записи MX в DNS. Необходимо указать адреса почтовых серверов Microsoft с более высокими приоритетами, чтобы письма сначала направлялись на сервера Microsoft. В случае отсутствия ящика на одном из серверов Microsoft, можно настроить перенаправление (forwarding) на другой сервер с помощью специальных правил или настроек в административной панели почтового сервера.