Для автоматического определения доступных способов оплаты для неавторизованных пользователей на сайтах Woocommerce можно использовать плагины или скрипты, которые могут сканировать страницу оформления заказа и анализировать наличие определенных способов оплаты.
Для автоматизации процесса проверки наличия способов оплаты для неавторизованных пользователей и получения уведомлений в случае их исчезновения, можно написать скрипт, который будет периодически выполнять проверку наличия способов оплаты на странице оформления заказа и отправлять уведомления на заданную почту или мессенджер.
Также можно воспользоваться готовыми плагинами для мониторинга контента на странице, которые могут проверять наличие определенных элементов на странице и отправлять уведомления в случае их изменения или исчезновения.
В любом случае, для реализации такого функционала потребуется некоторые навыки программирования и знание работы с Woocommerce.