Как реализовать 301 редирект на новый сайт без доступа к внутренним страницам и существует ли способ сделать это только через заглушку о переезде?

Да, вы верно сформулировали вопрос. Для реализации 301 редиректа с предыдущего сайта на новый без доступа к внутренним страницам можно воспользоваться файлом .htaccess. Для этого необходимо добавить следующий код в файл .htaccess на предыдущем сайте:

Redirect 301 / http://www.newwebsite.com/

Этот код перенаправит все запросы с предыдущего сайта на новый сайт. Однако, если вы хотите перенаправить каждую страницу с предыдущего сайта на новый, то вам придется создать редиректы для каждой страницы отдельно.

Что касается передачи веса и значимости в поисковой выдаче, 301 редирект позволяет сохранить большую часть SEO значимости со старого сайта на новый. Однако, полностью сохранить все факторы ранжирования, такие как PageRank, может быть сложно, поскольку Google и другие поисковые системы могут потребовать некоторое время на обновление индекса и переоценку нового сайта.

Что касается способа сделать это только через заглушку о переезде, то это необходимо уточнить. Можете ли вы пояснить, что именно вы имеете в виду под заглушкой о переезде?

Минимальным вариантом будет подклеить все страницы старого сайта к главной, чтобы передать хостовые факторы и возраст. 
 
 Оптимальный вариант – настроить постраничный редирект со старых страниц на страницы с аналогичным содержанием. И есть минимально-оптимиальный вариант, сделать выгрузку внешних ссылок на старый сайт и посмотреть, с этих страниц сделать перенаправления на аналогичные. И в аналитике посмотреть на какие страницы шло больше всего трафика, с них тоже редирект на аналогичные страницы. Надеюсь, что это вам поможет.