Чтобы изменить значение переменной "товар" после нажатия на неё мышью, можно использовать следующий код:
```javascript
let товар = "старое значение";
document.getElementById("id_товара").addEventListener("click", function() {
товар = "новое значение";
});
```
Чтобы обеспечить передачу содержимого тега input в JavaScript при нажатии на кнопку "Отмена" и установить значение в "000000", можно сделать следующее:
```html
<input type="text" id="товар" value="начальное значение">
<button id="кнопка">Отмена</button>
<script>
document.getElementById("кнопка").addEventListener("click", function() {
document.getElementById("товар").value = "000000";
});
</script>
```
В этом примере, при нажатии на кнопку с id "кнопка", содержимое тега input с id "товар" будет изменено на "000000".