Для изменения параметров вебхука в amoCRM нужно зайти в раздел "Настройки" -> "Вебхуки" и выбрать нужный вебхук. Затем можно изменить параметры, такие как URL, метод запроса, HTTP заголовки и т.д. После внесения изменений, необходимо сохранить настройки.
Если в вебхуке отсутствуют данные об изменениях, а присылаются только текущие значения объекта, можно использовать сравнение текущих значений с предыдущими значениями объекта, которые были получены ранее. Таким образом можно определить, какие параметры были изменены. Для этого нужно сохранять предыдущие значения объекта в базе данных или другом хранилище данных и сравнивать их с текущими значениями при получении вебхука.