Для того чтобы настроить Symfony для распространения сессии и cookie на все поддомены, вам необходимо установить параметры session.cookie_domain и session.cookie_secure в файле конфигурации (например, в файле config/packages/framework.yaml).
Пример настройки конфигурации:
```yaml
framework:
session:
cookie_domain: ".site.ru"
cookie_secure: true
```
После установки этих параметров Symfony будет устанавливать сессию и куки не только для основного домена "site.ru", но и для всех его поддоменов, включая "sub.site.ru".
Не забудьте также настроить ваш веб-сервер таким образом, чтобы он правильно обрабатывал куки для всех поддоменов.