Можно ли запустить приложение на Vite и Vue без необходимости использования сервера?

Да, можно запустить приложение на Vite и Vue без необходимости использования сервера. Для этого можно использовать команду `npm run build`, которая собирает приложение в production-ready bundle, который можно запустить локально без сервера. 

Чтобы подготовить ODR архив для VK MiniApp для приложения на Vite/Vue без использования `npm run preview`, можно также использовать команду `npm run build` для сборки приложения. Затем необходимо будет упаковать собранный бандл в архив и загрузить его в VK MiniApp. Важно также удостовериться, что все ссылки в приложении находятся внутри домена VK MiniApp, чтобы они корректно работали при запуске в этой среде.

чтобы его можно было просматривать без сервера и без npm run preview
 
 Да, можно 
 
 в vue.config.js нужно чтобы было 
 
module.exports = defineConfig({
  transpileDependencies: true,
  outputDir: "./pathToSource",
  filenameHashing: false,
})
 
 
 выполнить npm run build 
 в index.html прописать линки до js/css в pathToSource 
 
 
запустить vite/vue приложение без сервера
 
 Локально да, на проде все равно будет использоваться сервер, в твоем случае сервер вк видимо, но это частный случай 
 а в общем случае, даже если не нужна никакая логика на бэке, то для этого все равно понадобится как минимум настроеный apache/nginx