Для установки иконки для элемента Select в ElementPlus, нужно воспользоваться свойством `prefix-icon`, указав в нем название иконки из набора иконок ElementPlus. Например:
```html
<el-select v-model="value" placeholder="Select">
<el-option label="Option 1" value="1"></el-option>
<el-option label="Option 2" value="2"></el-option>
</el-select>
```
```js
import { createApp } from 'vue'
import ElementPlus from 'element-plus'
import 'element-plus/lib/theme-chalk/index.css'
createApp(App)
.use(ElementPlus)
.mount('#app')
```
Чтобы добавить иконку слева от текста в элемент формы на Vue 3, можно воспользоваться слотом для кастомизации содержимого элемента. Например, можно использовать следующий код:
```html
<el-form>
<el-form-item>
<template #label>
<i class="el-icon-info"></i> <!-- Иконка слева от текста -->
</template>
<el-input v-model="inputValue"></el-input>
</el-form-item>
</el-form>
```
Этот код добавит иконку слева от текста внутри элемента формы и будет отображаться как в выбранном, так и в невыбранном состоянии.