Один из редакторов, которые поддерживают подсветку синтаксиса при выводе результатов работы GDB, это Emacs. В Emacs можно настроить подсветку вывода GDB с помощью расширения GUD (Grand Unified Debugger).
Что касается GUI редакторов для текста, которые могут поддерживать подсветку GDB вывода аналогично тому, как это делает терминал с GDB, то можно рассмотреть такие редакторы как Visual Studio Code, Sublime Text, Atom или Eclipse. В этих редакторах можно установить плагины или расширения, которые добавят поддержку GDB и подсветку его вывода. К примеру, для Visual Studio Code есть плагин "Code Runner", который поддерживает отладку с помощью GDB и может отображать результаты работы отладчика с добавленным цветовым оформлением.