Да, можно создать базу данных, используя только одну таблицу схемы EAV. В такой таблице каждая строка представляет собой пару "сущность-атрибут-значение", что позволяет хранить различные типы данных без создания отдельных таблиц для каждой сущности.
Однако, следует помнить, что такой подход может иметь недостатки, такие как сложность написания запросов, медленные процессы чтения и проблемы с производительностью при большом объеме данных.
Для более эффективного решения задачи создания унифицированной базы данных для всех бизнес-сущностей проекта, можно использовать архитектурный подход под названием "расширенная сущность-атрибут-значение" (EAV+). В этом случае можно создать несколько таблиц EAV, каждая из которых будет хранить значения для определенного типа сущностей, что позволит более эффективно работать с данными и уменьшить количество запрошенных атрибутов.
Практическая граница на количество записей в таком решении зависит от конкретного проекта, его характеристик и требований к производительности. Однако, чем больше записей в таблицах EAV, тем медленнее могут быть запросы к базе данных из-за необходимости динамического преобразования данных. Поэтому важно тщательно продумать структуру базы данных и выбрать оптимальное решение для конкретного случая.