Код ошибки 127 при выполнении функции `exec()` обычно указывает на то, что команда, которая была передана для выполнения, не была найдена. В данном случае, если команда все равно выполняется как ожидается, это может быть связано с тем, что она присутствует в системном пути поиска, но не доступна из контекста, в котором выполняется PHP.
Для того чтобы исправить эту проблему, можно указать полный путь к исполняемому файлу или обновить переменную окружения PATH в PHP или веб-сервере, чтобы включить путь, где расположена команда.
Пример:
```php
exec('/полный/путь/к/исполняемому/файлу', $output, $status);
```
Или добавить путь к исполняемому файлу в переменную окружения PATH:
```php
putenv('PATH=/новый/путь:' . getenv('PATH'));
```
Эти шаги помогут решить проблему с кодом ошибки 127 при выполнении функции `exec()` на контейнерах Docker с PHP и Nginx.