И нет и, может быть, да. Помимо llama существует лучше модели, например mistral и основанные на нем типа openchat35 или лучше mixtral (он неожиданно умный и скорости как 7b) или или еще лучше от databrix (по скорости как llama30b).
У разработчиков языковых моделей например есть chat версии, есть instruct, а есть base. Общий смысл каждой определяется тем, на какое именно использование их заточили. Например instruct позволяет описывать инструкции на естественном языке и главное получать ответ тоже на естественном языке, со всеми вытекающими от сюда неудобствами (api предполагает стандартизацию форматов вывода). chat ожидает что с ним будут общаться в формате user: xxx, ну а base модели изначально работают только как completion, и их обычно дообучают до своих форматов и наборов знаний.
Кстати, к примеру модели, которые обучали программированию (а это почти все, ищи в бенчмарках HumanEval, потому что openai говорили что именно с этого начинали свою модель обучать и это очень было ей полезно), можно буквально попросить давать ответ в виде json, описав в промпте его формат и оно будет пытаться это делать, точно помню что прбовали за основу взять принцип - модель генерирует готовую программу, решающую вашу задачу, бакэнд ее запускает и выдает ответ и так на каждый запрос. Но чем глупее и проще модель, тем с большей вероятностью она будет отходить от строгого формата, а значит бакэнд приложение, которое будет обслуживать уже твой api должно ожидать эти расхождения и обрабатывать их не как ошибка (например лишнее текстовое описание типа "вот вам ответ в формате json: ...".
Так как llm это посимвольная (по токенам точнее) генерация ответа, на каждом из них, в момент когда происходит выбор следующего токена, можно вставить свой алгоритм, ограничивающий доступный список своими, по своему правилу. Например можно описать регулярное выражение, которое будет применяться к сгенерированному тексту плюс выбираемый токен и если оно не подходит, отказывать в выборе этого токена. Например какая то реализация этого есть в llama.cpp ищи grammar, это ключ у api вызова к server .
Использование llm это в первую очередь исследовательская работа, возможности языковых моделей иногда шокируют но часто раздражают. Например языковую модель научили играть в дум, причем максимально странным способом. Можно представить что описывая специфический запрос, можно заставить модель управлять роботом и т.п.
НО! Просто не будет.