Оба подхода имеют свои плюсы и минусы, и выбор зависит от конкретных требований и особенностей вашего проекта.
Первый подход с использованием таблицы "resources" и полем JSON может быть удобным в случае, если у вас есть много сущностей (продукты, коллекции, виджеты, всплывающие окна и т. д.), и вы хотите хранить их данные в одной таблице. Однако использование JSON для хранения данных может быть неэффективным с точки зрения производительности и запросов к базе данных, а также может затруднить индексирование и поиск данных.
Второй подход с отдельными таблицами для продуктов, коллекций и таблицами связей может быть более структурированным и эффективным с точки зрения производительности и запросов к базе данных. Вы сможете более явно определить связи между сущностями и лучше контролировать доступ к данным.
Поэтому, если у вас есть небольшое количество сущностей и их связей, а также если важна производительность и структурированность данных, второй подход с отдельными таблицами вероятнее всего будет предпочтительным. Однако, если у вас большое количество разнородных сущностей и вам важно удобство хранения и доступа к данным, то первый подход с использованием JSON также может быть хорошим вариантом.