Как можно изменить определение класса в WordPress?

Для изменения определения класса в WordPress нужно использовать хук 'init', который позволяет регистрировать новые классы или изменять существующие. Вот пример кода, который позволит изменить или дополнить определение класса:

```php
add_action('init', function(){
    if (class_exists('WooCommerce')) {
        class MyCustomReviewsListTable extends Automattic\WooCommerce\Internal\Admin\ProductReviews\ReviewsListTable {
            // здесь можно добавить новые методы или переопределить существующие
        }
    }
});
```

Чтобы обновить функционал класса ReviewsListTable плагина WooCommerce без изменений в основных файлах плагина, нужно использовать так называемый "monkey patching". Это позволит вам изменить поведение метода get_review_count, не внося изменений в исходный код плагина. 

Вот пример кода, который позволит вам применить фильтр к методу get_review_count класса ReviewsListTable:

```php
add_filter('woocommerce_product_reviews_list_table_get_review_count', 'my_custom_review_count', 10, 2);

function my_custom_review_count($review_count, $product_id){
    // ваши изменения для метода get_review_count

    return $review_count;
}
```

Таким образом, вы можете модифицировать поведение метода get_review_count класса ReviewsListTable плагина WooCommerce, не внося изменений в исходный код плагина.

Если кому-то интересно, то пофиксил так, не самый хороший подход, но все же: 
 
 
class Structured_Data_List_Table extends ReviewsListTable {

    protected function get_review_count(string $status, int $product_id): int
    {
        $args = [
            'type__in' => ['review', 'comment'],
            'status' => $this->convert_status_to_query_value($status),
            'post_type' => 'product',
            'post_id' => $product_id,
            'count' => true,
        ];

        $args['meta_query'] = [
            [
                'key' => 'custom_field',
                'compare' => 'NOT EXISTS',
            ],
        ];
        return (int)get_comments($args);
    }
}

add_filter( 'woocommerce_product_reviews_list_table', 'replace_reviews_list_table_class', 10, 2 );

function replace_reviews_list_table_class( $output, $reviews_list_table ) {
    $structured_data_list_table = new Structured_Data_List_Table();
    $structured_data_list_table->prepare_items();
    ob_start();
    ?>
    <div class="wrap">
        <h2><?php echo esc_html( get_admin_page_title() ); ?></h2>
        <?php $structured_data_list_table->views(); ?>
        <form id="reviews-filter" method="get">
            <?php $page = isset( $_REQUEST['page'] ) ? sanitize_text_field( wp_unslash( $_REQUEST['page'] ) ) : 'product-reviews'; ?>
            <input type="hidden" name="page" value="<?php echo esc_attr( $page ); ?>" />
            <input type="hidden" name="post_type" value="product" />
            <input type="hidden" name="pagegen_timestamp" value="<?php echo esc_attr( current_time( 'mysql', true ) ); ?>" />
            <?php $structured_data_list_table->search_box( __( 'Search Reviews', 'woocommerce' ), 'reviews' ); ?>
            <?php $structured_data_list_table->display(); ?>
        </form>
    </div>
    <?php
    return ob_get_clean();
}

Наследованием и переопределением? 
 
class My_ReviewsListTable extends Automattic\WooCommerce\Internal\Admin\ProductReviews\ReviewsListTable {
    public function get_review_count($product_id) {
        $args = [
            'post_type' => 'product_review',
            'post_status' => 'publish',
            'meta_query' => [
                [
                    'key' => 'custom_field',
                    'compare' => 'NOT EXISTS',
                ],
            ],
            'fields' => 'ids',
        ];


        if($product_id) {
            $args['meta_query'][] = [
                'key' => '_product_id',
                'value' => $product_id,
                'compare' => '=',
            ];
        }

        $query = new WP_Query($args);
        return $query->found_posts;
    }
}