Для настройки 301 редиректа в NGINX из одной папки в другую с учетом запросов пользователей, вам нужно создать правило редиректа в блоке server вашего конфигурационного файла NGINX. Вот пример:
```
server {
listen 80;
server_name domain.com;
location /full_category/category1/ {
rewrite ^/full_category/category1/(.+)/(.+)$ /$1/$2 redirect;
}
location /category1 {
# действия по обработке запроса в папке category1
}
}
```
Это правило редиректа перенаправит запросы с путем /full_category/category1/категория/подкатегория/ссылка на /категория/подкатегория/ссылка. Затем запрос будет обработан в блоке location /category1.
Чтобы изменить ваш текущий код редиректа и получить желаемый формат ссылки domain/категория_большая/подкатегория1/ссылка, вы можете использовать следующий код:
```
if ( $request_uri ~* ^/full_category/category1/(.+)/(.+)/(.+)$ ) {
rewrite ^/full_category/category1/(.+)/(.+)/(.+)$ /$1_$2/$3 permanent;
}
```
Это правило редиректа будет перенаправлять запросы с путем /full_category/category1/категория/подкатегория/ссылка на /категория_подкатегория/ссылка, как вы и хотели.
Не забудьте перезапустить NGINX после внесения изменений в конфигурационный файл.