Для того чтобы узнать, где в коде PHP вызывается определенный метод, можно воспользоваться инструментами для поиска по коду, такими как IDE с возможностью выполнения поиска по проекту или утилиты командной строки, такие как `grep` или `ack`.
Если методы, определяющие тип устройства по заголовкам HTTP-запроса, отсутствуют в классе IQ_Mobile_Detect и не удается их найти при поиске по всему проекту, то возможно они вызываются динамически или через динамическую загрузку классов.
Для отслеживания цепочки вызовов и выяснения, как эти методы вызываются, можно воспользоваться инструментами для отладки PHP, такими как xdebug, для отслеживания выполнения кода и вызовов функций. Также полезно использовать логирование для отслеживания работы приложения и выявления моментов, когда эти методы вызываются.
Также стоит проверить, не используются ли магические методы в PHP, такие как `__call()`, которые могут обрабатывать вызовы методов динамически.
В целом, для выявления "пропавших" методов и разгадывания цепочки вызовов придется провести детальное исследование кода и использовать инструменты для анализа работы приложения.