1. Для изменения формата данных из двоичного можно воспользоваться специальными функциями и методами конвертации в языке программирования, который вы используете для работы с данными. Например, в PHP можно использовать функции bin2hex() и hex2bin() для преобразования данных из двоичного формата в hex и обратно.
2. Для улучшения читаемости бэкапа базы данных сайта, содержащего колонки в формате binary, можно преобразовать эти данные в более читаемый формат перед созданием бэкапа. Например, можно сконвертировать двоичные данные в текстовый формат или использовать специальные программы для отображения бинарных данных в удобочитаемом виде. Также можно добавить комментарии или метаданные к каждой колонке, чтобы обеспечить более понятное описание данных при их восстановлении из бэкапа.