Почему происходит потеря данных при конвертации?

Потеря данных при конвертации может происходить по разным причинам. Некоторые из них могут быть:

1. Несоответствие типов данных: если в исходной структуре данных есть информация, которая не может быть представлена в целевом формате конвертации, то эта информация может быть утеряна.

2. Ограничения формата: некоторые форматы данных имеют ограничения на размер или тип данных, поэтому при конвертации могут возникнуть потери данных.

3. Неполное представление: иногда при конвертации данных в другой формат информация может быть упущена из-за неправильных настроек или ошибок в процессе конвертации.

Что касается примера с полем "Fruit", возможно, что данное поле не было правильно определено или не было предусмотрено в обработчике конвертации в формат JSON. В таком случае это поле будет пропущено при конвертации, что может привести к его потере.

Данные не пропадают. Они не  Marshal 'aлятся у Fruit:"Apple" 
 "Apple" - имеет тип данных dbus.Variant 
 У него нету "публичных" свойств . Не экспортируемых. 
 
 Экспортируемые пишутся с большой буквы. 
 Не экспортируемые с маленькой. 
 
 Решение : создавать новое дерево map'ов с примитивными данными (string вместо dbus.Variant) путем рекурсии.