Да, вы можете установить Windows 11 на один SSD, а Linux Ubuntu на другой SSD, чтобы обе операционные системы были полностью независимы друг от друга. При установке каждой операционной системы вам будет предложено выбрать на какой диск устанавливать систему, выбирайте соответствующий SSD для каждой операционной системы.
Для настройки двойной загрузки Windows и Linux на ноутбуке с двумя SSD вам нужно будет установить GRUB загрузчик, который позволит выбрать при каждом включении ноутбука, с какой операционной системы загружаться. При этом, каждая система будет иметь доступ только к своему диску и не будет иметь доступа к файлам на другом диске.
Что касается использования VeraCrypt для создания скрытого тома, который бы позволил входить в разные операционные системы с разными паролями, это тоже возможно. Вы можете создать скрытый том на одном из SSD и настроить автоматическую загрузку одной из операционных систем при вводе определенного пароля, а при вводе другого пароля загружается другая операционная система.
Однако, учтите, что это может быть сложнее в настройке и может потребовать дополнительных шагов и знаний для работы с VeraCrypt. Также, если вы забудете пароль от одной из операционных систем или скрытого тома, то вы можете потерять доступ к данным на диске. Поэтому важно хранить резервные копии данных и паролей.