На данный момент нельзя добавить React Native (Expo) проект напрямую в Microsoft Store для Windows, так как Microsoft Store прежде всего ориентирован на приложения для Windows, а не для мобильных устройств.
Чтобы опубликовать проект на React Native (Expo) в App Store на Windows, пока не существует прямого способа без использования виртуальной машины или облака с macOS. Для публикации приложений в App Store на iOS необходима подпись приложения с использованием Xcode на macOS, и пока только Mac OS позволяет это сделать.
Таким образом, для публикации React Native (Expo) в App Store на iOS все-таки необходимо будет использовать Mac OS или воспользоваться сервисами облака, предоставляющими доступ к инфраструктуре с macOS.