Количество фотографий, которое можно сохранить в папке с названием "upload iblock", зависит от доступного места на хранилище. Обычно в этой папке может содержаться большое количество изображений, вплоть до тысяч и более.
Что касается перезаполнения и перезаписывания изображений в папке upload iblock, то это вполне возможно, если на сервере произошли какие-то изменения или ошибки. В результате этого некоторые изображения могут быть заменены или даже удалены.
Если у вас возникли проблемы с отсутствием изображений в папке upload iblock, рекомендуется обратиться к администратору сервера или тем, кто отвечает за хранение и обслуживание файлов на сайте. Они могут проанализировать ситуацию и помочь восстановить потерянные изображения, если это возможно.