Для настройки индивидуального дизайна для определенной категории товаров в WooCommerce, вы можете использовать функции темы или дополнения, которые позволяют добавлять условия для определенных категорий. Например, вы можете создать отдельный файл стилей для определенной категории товаров и подключить его с помощью условий.
Чтобы скрыть один кастомный стиль на странице оформления заказа /checkout/ для определенной категории товара, вам нужно использовать CSS и добавить условия для скрытия определенных стилей. Например, если у вас есть категория товаров "books" и вы хотите скрыть определенный стиль на странице оформления заказа только для этой категории, вы можете сделать следующее:
```css
.category-books .custom-style {
display: none;
}
```
Где `.category-books` - это класс для страницы категории "books", а `.custom-style` - это класс для стиля, который вы хотите скрыть.
Таким образом, вы можете настроить индивидуальный дизайн для определенной категории товаров и скрыть определенные стили на странице оформления заказа только для этой категории.