В Bitrix24 изменение глобальной переменной через REST API или хуки не является стандартной функциональностью, так как глобальные переменные обычно используются в рамках одного экземпляра бизнес-процесса.
Однако, вы можете попробовать следующий метод для передачи значения между активностями в рамках одного бизнес-процесса:
1. Создайте пользовательское поле в модели CRM или сущности в информационных блоках, которое будет хранить значение переменной.
2. При необходимости изменения значения переменной, отправьте запрос к REST API Bitrix24 для изменения значения пользовательского поля.
3. В другой активности бизнес-процесса используйте REST API для получения значения этого пользовательского поля и передачи его дальше в процессе.
Хотя это не является прямым изменением глобальной переменной, такой подход позволяет передавать значения между активностями бизнес-процесса с использованием REST API или других доступных функций Битрикс24.