Почему подключение стилей в редактор приводит к изменению или перезаписи стандартных стилей?

При подключении стилей через functions.php может происходить сбивание стандартных стилей редактора из-за того, что новые стили могут пересекаться или перекрывать существующие стили. Это может быть вызвано неправильным использованием селекторов в новых стилях, неверными приоритетами стилей или другими конфликтами.

Чтобы избежать сбивания стандартных стилей редактора после подключения файла стилей через functions.php, можно использовать более точные и специфичные селекторы для новых стилей, чтобы избежать их пересечения с существующими. Также стоит учитывать приоритеты стилей и порядок подключения файлов стилей.

Для оптимального управления стилями, рекомендуется создавать отдельные файлы стилей для редактора и подключать их отдельно от основных файлов стилей вашего сайта. Также можно использовать специальные функции WordPress для добавления стилей только на определенных страницах или для определенных элементов.

Если возникают проблемы с сбиванием стандартных стилей, можно провести анализ конфликтующих стилей с помощью инструментов разработчика браузера и внести необходимые правки в новые стили, чтобы они не пересекались с существующими.

add_editor_style() заменяет, а не добавляет новые стили к существующим, варианты решения: 
 
 Использовать хук editor_stylesheets: 
 
function test($stylesheets) {
    $stylesheets[] = 'editor-style.css';
    return $stylesheets;
}

add_filter('editor_stylesheets', 'test');
 
 Импорт в style.css темы: 
 @import url('editor-style.css');