Можно ли использовать тип данных TEXT для всех текстовых полей в базе данных и как это повлияет на производительность?

Использование типа данных TEXT для всех текстовых полей в базе данных может привести к нескольким последствиям:

1. Производительность: Использование типа TEXT может привести к увеличению размера базы данных, что может сказаться на производительности из-за увеличения времени доступа к данным. Большие объемы данных могут привести к медленным операциям записи и выборки.

2. Индексирование: TEXT-поля не могут быть индексированы в некоторых базах данных, что может замедлить поиск и сортировку данных.

3. Память: Использование типа TEXT может потреблять больше памяти, особенно при выполнении операций сортировки и фильтрации.

4. Оптимизация запросов: Использование типа TEXT может затруднить оптимизацию запросов из-за большого объема данных и отсутствия возможности использовать индексы.

Итак, хотя использование типа данных TEXT для всех текстовых полей может быть удобным с точки зрения универсальности, следует избегать его повсеместного применения из-за возможных негативных последствий для производительности базы данных. Лучше выбрать более специфичные типы данных, такие как VARCHAR, в зависимости от характеристик текстовых полей.

Судя по этой статье можно всегда использовать TEXT вместо CHAR(N) и VARCHAR(N) , т.к. производительность особо не страдает. 
 
 А если самому пойти в документацию , то можно увидеть следующее: 
 
There is no performance difference among these three types, apart from increased storage space when using the blank-padded type, and a few extra CPU cycles to check the length when storing into a length-constrained column. While character(n) has performance advantages in some other database systems, there is no such advantage in PostgreSQL; in fact character(n) is usually the slowest of the three because of its additional storage costs. In most situations text or character varying should be used instead.
 
 Т.е. в производительности разницы нет - только в стоимости хранения. (в отличие от других СУБД)