Для замены стандартных кнопок в календаре FullCalendar на компонент из библиотеки Fluent UI, вам нужно сначала создать компонент Fluent UI, который будет представлять вашу кнопку. Затем вы можете использовать этот компонент вместо стандартных кнопок в календаре FullCalendar.
Чтобы использовать компонент Fluent UI в кнопке FullCalendar через ref или другим методом, можно создать кастомный компонент-обертку, который будет содержать ваш компонент Fluent UI и передавать ему нужные props. Затем вы можете использовать этот кастомный компонент вместо стандартных кнопок в календаре FullCalendar.
Если документация FullCalendar предлагает изменять только логику onClick и использовать значки из Bootstrap, то возможно, вам придется немного изменить исходный код FullCalendar, чтобы интегрировать компонент Fluent UI. Однако, если это не удалит функциональность календаря или нарушит его работу, то вы можете без проблем заменить стандартные кнопки на компонент Fluent UI.
Если вы столкнулись с проблемой или не знаете, как правильно интегрировать компонент Fluent UI, рекомендуется обратиться к документации Fluent UI или обратиться за помощью к сообществу разработчиков.