Почему база данных не сохраняет emoji?

Вероятно, проблема связана с тем, что ваша база данных не поддерживает UTF-8 кодировку, которая используется для хранения эмодзи и других специальных символов. Вам нужно убедиться, что ваша база данных настроена на использование UTF-8 или UTF-8mb4, чтобы корректно сохранять символы Unicode, включая эмодзи.

Также возможно, что проблема связана с неправильной конфигурацией вашего phpMyAdmin или самой базы данных. Может потребоваться проверить настройки кодировки в phpMyAdmin и убедиться, что они соответствуют кодировке вашей базы данных.

Если после проверки и исправления настроек проблема остается, вам может потребоваться обратиться к специалистам по базам данных или технической поддержке для дальнейшей диагностики и решения проблемы.

Бд mysql wp должна иметь кодировку utf8mb4 (поддерживает хранение символов юникод втч. эмоджи), а вот utf8 в mysql не поддерживает 4 байтные символы, к которым относятся и эмоджи, из за чего они заменяются на знаки вопроса. 
 
 wp-config.php: 
 
define('DB_CHARSET', 'utf8mb4');
define('DB_COLLATE', 'utf8mb4_unicode_ci');
 
 И изменяем кодировку таблицы бд c utf8 на utf8mb4 .

Тебе нужно установить utf8mb4_genereal_ci не только в таблицах базы, но и в самой БД. 
 Для этого  можно в PMA выйти на уровень выше твоё БД и там установить сопоставление