Причиной ошибки «Класс «Monolog\DateTimeImmutable\» не найден» может быть несоответствие версий пакета Monolog и PHP или некорректная установка пакета.
Monolog является популярным пакетом для ведения логов в PHP, и в некоторых старых версиях Monolog использовался класс DateTimeImmutable из пространства имен Monolog\DateTimeImmutable\. Однако, начиная с PHP версии 8.0, класс DateTimeImmutable был добавлен в стандартную библиотеку PHP, что привело к конфликту имен.
Если вы используете PHP версии 8.0 или выше, то класс DateTimeImmutable уже доступен без подключения дополнительных пакетов. В случае, если ваш код все равно пытается использовать класс Monolog\DateTimeImmutable\, то проблема может быть связана с тем, что у вас устаревшая версия пакета Monolog, которая несовместима с PHP версии 8.0 или выше.
Для решения этой проблемы, вам следует обновить пакет Monolog до последней версии с помощью Composer и проверить совместимость с текущей версией PHP. Если проблема все еще остается, возможно, вам понадобится обратиться к документации Monolog или сообществу разработчиков для получения дополнительной помощи.