Каким образом можно настроить брандмауэр для блокировки определенного вида трафика?

Для настройки брандмауэра и блокировки определенного вида трафика нужно установить на компьютер или маршрутизатор программное обеспечение, поддерживающее конфигурацию правил фильтрации пакетов. Некоторые популярные программы для настройки брандмауэра включают iptables для Linux, Windows Firewall для операционных систем Windows и pfSense для маршрутизаторов.

Сначала необходимо определить тип трафика, который вы хотите заблокировать. Можно использовать различные критерии, такие как порты, протоколы или IP-адреса, для создания соответствующих правил блокировки.

Например, если вы хотите заблокировать все соединения по протоколу HTTP, вы можете создать правило в брандмауэре, которое блокирует все пакеты, адресованные к порту 80 (стандартному порту HTTP).

Касательно второго вопроса, есть приложения на Android, которые позволяют направлять трафик только через Tor и блокировать доступ к интернету для приложений в случае, если Tor выключен. Некоторые из таких приложений включают Orbot и Tor Browser для Android. Эти приложения маршрутизируют весь интернет-трафик через сеть Tor и предоставляют функциональность блокировки доступа к интернету для других приложений при отключенном Tor.

Помню видел приложение, где в списке, напротив имени приложения 3 галочки - впн, вай фай, и моб. сеть, в котором можно включить только впн
 
 Так как ты предполгагаешь сделать скорее всего не получится, поскольку нельзя ограничить доступ какой то одной программы в сеть просто средствами другой программы. Можно конечно просто запретить всем приложениям доступ в сеть если нет соединения VPN, но это не тот случай. 
 В качестве предложения: если ты используешь Tor VPN, в нем есть режим outbound netwok proxy, попробуй его включить и настроить в телеге доступ через прокси ( по идее это должен быть локальный адрес из 127.0.0 или 192.168.0.0). Т.е. если локальный прокси запущен, и подключен к сети Tor, то телега будет работать. 
 Как телегу на прокси подключить вот тут есть: https://www.cactusvpn.com/tutorials/how-to-set-up-...