Да, можно, при условии, что у вас есть ключ шифрования.
При использовании Vera Crypt, все данные записанные на жесткий диск автоматически шифруются перед записью и декодируются после чтения. Это означает, что если вы скопировали жесткий диск по секторам, то вы скопировали и зашифрованные данные.
Декодировать эти данные возможно только при знании пароля или ключа шифрования.
Если диск был поврежден до такой степени, что некоторые сектора были бесповоротно утрачены, то даже при знании ключа шифрования, вы можете не быть в состоянии успешно декодировать и восстановить все данные, так как Vera Crypt использует сильное блочное шифрование, и утрата даже одного сектора может сделать часть данных нечитаемой.